紫薯包

仙姐在頭條日報分享的食譜，

包餅同學都做了，

我當然要參與一下啦，

多謝仙姐~

食譜 8個

17小時中種

高筋粉 175g

水 100g

鮮酵母 5g

海鹽 2.5g

脫脂奶粉 5g

在一天前先準備，將酵母溶於水，再加入其他材料搓至滑，冷藏發酵17小時至72小時

麵團

高筋粉 37.5g

低筋粉 37.5g

海鹽 2.5g

鮮酵母 2.5g

糖 12.5g

蛋黃 17.5

蜂蜜 25g

奶 37.5g

無鹽牛油 37.5g

餡料

紫薯粉 70g

熱水 85g

無鹽牛油 15g

糖 30g

- 麵團材料(除牛油外)加入中種打至起筋，加入室溫放軟牛油搓至光滑

- 初發30分鐘

- 分割8份滾圓

- 靜止20分鐘

- 排氣，包入餡，擀平，中間位置切8-9刀(不耍切斷)

- 扭花入模

- 再發45分鐘

- 塗蛋

- 180c 15-17mins