想整就整 - 玉桂卷

昨天經過city super間麵包店，
見到玉桂卷好想食，
望清楚一點，
價值係$18一個，
好貴哦~

回家路上一直念念不忘，
好想食好想食，
回家打好中種，
我一定要整!

 

自己做，一份有11個，大滿足~

 

 

深夜烘焙坊

前陣子迷上看日劇"深夜烘焙坊"，

只因題材有關麵包製作很吸引我~

是日我也深夜烘焙，

香橙芝士包，

這也是仙姐在日本深造後回來教我們做的，

我不吃橙皮乾也覺得很讚呀~

近日都忘記帶單眼仔，只好用IPHONE影!

怕自己失魂，要記下份量

PIONEER高筋250g(50%)，NEON高筋250g (50%)，海鹽10g (2%)，糖60g (12%)，脫脂奶粉15g (3%)，鮮酵15g (3%)，蛋黃50g (10%)，橙汁300g (60%)，無鹽牛油60g (12%)，糖漬橙皮150g (30%)

餡
cream cheese 400g，提子乾100g

做法
L3 --> M3 --> H1 -->牛油 --> L3 --> M3 --> H1 --> 橙皮 --> L2
發酵80mins -->翻麵 --> 40mins -->分割75g -->靜止20mins -->包餡30g -->發酵1小時 -->170c 15mins

失蹤

原來一整個六月都沒有出文，

其實六月我做了很多事，

月頭去了沖繩一星期渡假，

回來後蕃茄仔仔又不幸染了手足口病，

公司又很忙很忙，

所以根本沒有時間出文！

希望今個星期可以整理一下在沖繩拍的相，

下星期可以在此記錄一下，

好喇，開工~

不一樣的SCONE

我很喜歡scone，

以前也試過跟書或網絡上食譜做，

但總是不合心水，

直至到遇到它，

遇到好的老師教導真的好味好多，

西莓山合桃scone，

蕃茄仔好愛吃哦~

 

 

抱歉，尊重老師，食譜未能提供



原味

近呢個月工作很忙，

晚上回家後什麼也不想幹，

呢種日子幾時先可以完呀?

 

不想搓包，

做回最簡單的，

原味CHIFFO~

 

 

蛋黃糊

蛋黃3隻，糖100g，橄欖油20g，奶40g，低筋粉55g，雲妮拿半條

蛋白霜雪

蛋白3隻，糖30g，鹽小許

 

- 蛋黃加入1/3糖先打，分次再加入糖打至淡黃色

- 加什油拌勻，再加入奶拌勻

- 麵粉過篩兩次，一次過拌入蛋黃糊內

- 蛋白加入小許鹽先打至大泡，分次加入糖打至企身

- 先加1/3蛋白霜入蛋黃糊輕力拌勻，再將其餘的用切拌法加入拌勻

- 預熱焗爐180c，入模180c15分鐘再下調160c15分鐘

- 出爐後倒扣放涼脫模

 

 

 

 





小小牛奶包

交功課時間，

此包已學了好幾星期，

但一直未安排到時間整！

 

沒有老師的指導下總是遺忘很多步驟

- 忘記了要用3.6牛奶

- 忘記了摺疊前要噴水

忘記了很多很多，

但總算完成了~

 



順便

做開抺茶曲奇，

順便做埋仔仔喜歡的口味，

百吃不厭的榛子曲奇~