白神種芝麻肉鬆包

最後120g的白神種，

原本想做份scone放冰格，

但家中已沒有蛋，

咁唯有做包

 

芝麻肉鬆包就出爐了~

 

 

白神種做的包始終不及17小時那種鬆軟，

天酵都是比較像歐洲包乾一點，

我自己都係偏愛17小時包多一點!

 

白神粟米包

又做白神種，

因為今個星期要KO哂佢，

下星期要休假

 

第二份做了粟米包

 



白神種比利時朱古力包

一份白神種可以無限做，

真係超抵玩，

先做了一份格仔餅，

再來是比利時朱古力包，

HAHA~

個名好似好勁咁~

 

 

 

高粉290g，可可粉10g，白神種120g，糖25g，海鹽5g，鮮奶100g，水90g，無鹽牛油20g，入爐朱古力

 

- 所有材料(除牛油)打5分鐘，加入牛油再打至光滑

- 發酵一小時放雪櫃12-16小時

- 取出回溫，翻麵

- 分割8份，滾圓，醒麵20分鐘

- 做型，尾發至兩倍

- 180c 15-17分鐘

週末太好玩 - 抺茶紅豆包

今個星期真的太好玩了，

同我至愛廚房談心實在是太幸福，

見谷友做了，又挑起我條根，

第三款美食出爐，

17小時抺茶紅豆包~

原本打算自己打紅豆，

但買唔到十勝紅豆，

唯有改用罐頭紅豆!

 

 

好玩事仲有架~

 

週末太好玩 - 小麥排包

跟了Allie做小麥排包比蕃茄仔仔，

改用了白神母種做，

出爐後已吃了一半!

 



想整就整 - 玉桂卷

昨天經過city super間麵包店，
見到玉桂卷好想食，
望清楚一點，
價值係$18一個，
好貴哦~

回家路上一直念念不忘，
好想食好想食，
回家打好中種，
我一定要整!

 

自己做，一份有11個，大滿足~

 

 

深夜烘焙坊

前陣子迷上看日劇"深夜烘焙坊"，

只因題材有關麵包製作很吸引我~

是日我也深夜烘焙，

香橙芝士包，

這也是仙姐在日本深造後回來教我們做的，

我不吃橙皮乾也覺得很讚呀~

近日都忘記帶單眼仔，只好用IPHONE影!

怕自己失魂，要記下份量

PIONEER高筋250g(50%)，NEON高筋250g (50%)，海鹽10g (2%)，糖60g (12%)，脫脂奶粉15g (3%)，鮮酵15g (3%)，蛋黃50g (10%)，橙汁300g (60%)，無鹽牛油60g (12%)，糖漬橙皮150g (30%)

餡
cream cheese 400g，提子乾100g

做法
L3 --> M3 --> H1 -->牛油 --> L3 --> M3 --> H1 --> 橙皮 --> L2
發酵80mins -->翻麵 --> 40mins -->分割75g -->靜止20mins -->包餡30g -->發酵1小時 -->170c 15mins

小小牛奶包

交功課時間，

此包已學了好幾星期，

但一直未安排到時間整！

 

沒有老師的指導下總是遺忘很多步驟

- 忘記了要用3.6牛奶

- 忘記了摺疊前要噴水

忘記了很多很多，

但總算完成了~

 



紫薯包

仙姐在頭條日報分享的食譜，

包餅同學都做了，

我當然要參與一下啦，

多謝仙姐~

食譜 8個

17小時中種

高筋粉 175g

水 100g

鮮酵母 5g

海鹽 2.5g

脫脂奶粉 5g

在一天前先準備，將酵母溶於水，再加入其他材料搓至滑，冷藏發酵17小時至72小時

麵團

高筋粉 37.5g

低筋粉 37.5g

海鹽 2.5g

鮮酵母 2.5g

糖 12.5g

蛋黃 17.5

蜂蜜 25g

奶 37.5g

無鹽牛油 37.5g

餡料

紫薯粉 70g

熱水 85g

無鹽牛油 15g

糖 30g

- 麵團材料(除牛油外)加入中種打至起筋，加入室溫放軟牛油搓至光滑

- 初發30分鐘

- 分割8份滾圓

- 靜止20分鐘

- 排氣，包入餡，擀平，中間位置切8-9刀(不耍切斷)

- 扭花入模

- 再發45分鐘

- 塗蛋

- 180c 15-17mins





又再班馬

上次做這包超不順利，

今日再挑戰，

改用17小時奶茶包個食譜，

餡料跟了CAROL老師的做法，

出來好了一點，

但技巧仍有待改進～

乾果吐司

上星期因為有好多私務要處理，

給廚房放了一星期假，

今個星期唔整牛油卷，

做回吐司，

先來一條乾果，

紅莓，金提子，無花果

 

這種乾果包都是要配黑麥粉對味一點，

只可惜昨天買不到~

 



快樂三文治

用了牛油卷做了我們的快樂午餐，

美味~

 



再一次，牛油卷

自上星期整過一次後，

今個星期又再整，

希望終有一天做到自己滿意的。

 

 

還記得我之前跟過KB做的那一個醜陋版嗎?

當時我只看食譜做，完全不懂技巧，

今日再做多一次，進步空間仍有很多，

加油!



芝麻卷

一直好想做一個漂亮的芝麻卷，

但一直都做得不好，

不要比它普通的外貌被欺騙以為很容易做 ，

實情要做得靚是非常難，

幸好仙姐有在網上分享做法～

用了300粉做了11個小芝麻卷，

初初幾個都不太滿意，

後來開始了解要卷到什麼模樣才算有一點進步，

呢個卷要多做多試，

因為蕃茄BB喜歡哦～

剛剛起床，雙眼有一點腫腫，

食個芝麻卷提提神先～

食譜 （多謝仙姐分享）

17小時中種

高筋粉 70﹪
水 40﹪
鮮酵母 2﹪
鹽 1﹪
脫脂奶粉 2﹪

﹣將酵母溶於水中，加入其他材料搓至光滑，放雪櫃17小時至72小時備用

麵團

高筋粉 30﹪
脫脂奶粉 3﹪
鹽 1﹪
鮮酵母 1﹪
砂糖 10﹪
蛋 10﹪
水 18﹪
無鹽牛油 10﹪

﹣ 牛油室溫放軟
﹣中種切小加入其他材料搓至柔滑，加入牛油再搓至光滑
﹣初發30分鐘，分割，搓長至水滴形，靜止20分鐘
﹣在工作枱上抺上一層溶牛油，把麵團擀長，卷起
﹣再發45分鐘
﹣塗上蛋，灑上芝麻
﹣180C 15分鐘

靈機一動

打了兩條包，

但個餡真的不能再用來做，

點好???

打開廚櫃看，

有肉桂糖，

就用佢~

 

 

好在蕃茄bb也愛吃

不過看來肉桂糖唔夠，可以再加多d

 





亂了

見朋友做了班馬包又想跟下，

用了KB的包餡，

但做出來的效果不太像樣，

個餡好稀，

點包呀?

 

麵團又已經發好了，

硬著頭皮做下去!

 

幸好出品都不太差，

今次我跟了朋友用仙姐的17小時鳳梨包個食譜，

水份好似不夠有點硬，

下次加多一點水!

 

事後檢討，

在一堆書中找回carol老師的書，

她的包餡好似好d，

下次用!

 

 

麵團食譜來自"天然麵包香"一書 (可做兩條)

 

中種

高筋粉 476g (70%)，水 272g (40%)，鮮酵母 14g (2%)，海鹽 7g (1%)， 脫脂奶粉 14g (2%)

 

- 酵母溶於水中，右入其他材料搓至柔軟，冷藏17小時

 

麵團

高筋粉 204g (30%)，脫脂奶粉 20g (3%)，海鹽 7g (1%)，糖 102g (15%)，水 61g (9%) *我下次會加至15%，蛋 68g (10%)，鮮酵母 7g (1%)，無鹽牛油 68g (10%)

 

- 將麵團所有材料(除牛油)混合搓柔，中種切小塊加入，搓至柔滑後加入牛油再搓至光滑有簿膜

- 初發30分鐘，分割兩份滾圓，靜止20分鐘

- 排氣擀開一個大正方，包入餡，擀開

- 4折一次三折一次

- 用刀切開三條打辮子

- 入模，發酵至8成，塗上蛋加入果仁碎

- 180c 40-45分鐘

 

朱古力餡 (Carol老師的"新手烘焙二")

 

朱古力塊50g，無鹽牛油20g，高筋粉20g，無糖可可粉10g，粟粉5g，牛奶60g，糖20g，蛋白1隻

 

- 朱古力加牛油隔水溶

- 粉類過篩

- 牛奶、糖加入所有粉混合

- 加入朱古力及蛋白混合

- 放上小火加熱攪拌至濃稠

- 離火放涼

- 包上保鮮紙，擀開成18x18cm

- 冰箱冷藏



黑白芝麻吐司 (附食譜)

做提子包多了，

要找別的包做，

昨晚的黑白芝麻吐司，

其中一條包了肉鬆，

原打算包芝麻醬，

可惜行勻屋企周圍都買唔到!

 

 

食諳 (天然麵包香一書)

中種

高筋粉449g，水256g，鮮酵母13g，鹽6g，脫脂奶粉13g

 

- 搓柔冷藏17小時

 

麵團

高筋粉192g，脫脂奶粉19g，鹽6g，糖64g，水135g，蛋58g，鮮酵母6g，焦鹽牛油51g，黑芝麻粉51g

 

- 麵團材料(除牛油)混合搓揉，加入中種丙搓，加入牛油搓至光滑

- 初發30分鐘

- 分割兩份滾圓，靜止於20分鐘

- 做型入模，尾發至8成

- 180c 40分鐘



又是它，紅莓提子合桃包

無錯，又是它，

因家母喜歡食，

所以又是會經常做的麵包，

一老一嫩都喜歡有提子的，

但我就..........麻麻！

Crème fraîche

今日來一口法國滋味，

仙姐的17小時中種，

加入Crème fraîche 的法式忌廉吐司，

鬆軟口感，超讚~

 

 

 



馬年第一包

馬年第一包，

選了仙姐的榛子朱古力，

其實係想清一清個廚櫃，

朱古力醬快到期了~

今日係年初三，

6299家團拜，

每家兩個做伴手禮，

希望你們喜歡啦~