草莓乳酸MOUSSE CAKE (附食譜)

約了一班朋友同蕃茄BB慶祝生日，
剛好有個朋友又是壽星，
那就順理一齊慶祝了，
整了很久沒弄的草莓乳酸凍餅始她，
希望她喜歡啦~~~

食譜(來自孟老師的下午茶)

8寸
餅底
消化餅 80G
溶化無鹽牛油 40G

- 準備MOUSSE圈，用錫紙包好底部，放一張卡紙在內
- 消化餅碎加牛油拌勻，用小匙壓平在MOUSSE圈內，放雪櫃備用

日本濃縮乳酸 85G
水 150G
糖 50G
魚膠片 3片
淡CREAM   180G
草莓 20粒
紅柔子果泥 小許
鏡面果膠 2TBS

1 水加糖小火煮溶，加入乳酸拌勻，熄火
2 魚膠片用冰水浸軟，趁1還熱時放入拌勻
3 將1坐凍水拌勻至濃稠
4 淡CREAM打至7成，先將1/3放入1中用打蛋器拌勻，再將其餘2/3加入拌勻
5 將部份草莓開邊，貼近MOUSSE圈，其餘原粒排好
6 倒入MOUSSE餡，雪兩小時以上
7 脫模，加小許果泥及果膠，用抺刀推開，加裝飾