白神種

朋友仔教我用白神打母種做包，

昨天第一次試玩，

效果果然唔錯，

直接用白神打包總覺得乾了一點，

打了母種鬆軟很多~

這個做法應該每週必整吧!

一份母種的份量弄一條吐司又太多，

其實母種可以續養的，只可惜我無能為力，

唯有打多一點麵團做了它，

自問技術九流，要多做多試先得



昨天養了3小時的白神母種，

快高長大哦~

食譜 (來自Kb & Sunnyma)

白神母種
A
-白神酵母5G
-30度暖水20G
B
-高筋麵粉100G
-水100G

做法
1. 材料A拌勻，靜止3分鐘，見有氣泡即酵母在活躍中
2. 取一較大容器，最好是透明，將A+B拌勻
3. 室溫放置2-3小時或至兩倍大
4. 取出所需份量
*剩餘的可續養
-以粉:水, 1:1份量拌勻，加一茶匙糖
-室溫放置兩倍大，放入雪櫃保存
-再用時先回溫1小時
(我今次沒有續養)

白神種白吐司
-高筋麵粉300G(100%)
-白神母種150G(50%)
-牛奶144G(48%)
-水24G(8%)
-糖21G(7%)
-鹽3G(1%)
-牛油15G(5%)

做法
1. 將所有材料(除牛油)放入KM020攪拌成麵團
2. 大約打5分鐘後下牛油再打至出現簿膜
3. 取出先發酵1.5小時
4. 掛氣，Handsquare，靜止20分鐘，幹入模
5. 二次發酵1.5小時
6. 預熱焗爐180C，以180C焗30分鐘(每個爐溫可能有所不同，應自己調節)
7. 出爐脫模放涼