亂了

見朋友做了班馬包又想跟下，

用了KB的包餡，

但做出來的效果不太像樣，

個餡好稀，

點包呀?

 

麵團又已經發好了，

硬著頭皮做下去!

 

幸好出品都不太差，

今次我跟了朋友用仙姐的17小時鳳梨包個食譜，

水份好似不夠有點硬，

下次加多一點水!

 

事後檢討，

在一堆書中找回carol老師的書，

她的包餡好似好d，

下次用!

 

 

麵團食譜來自"天然麵包香"一書 (可做兩條)

 

中種

高筋粉 476g (70%)，水 272g (40%)，鮮酵母 14g (2%)，海鹽 7g (1%)， 脫脂奶粉 14g (2%)

 

- 酵母溶於水中，右入其他材料搓至柔軟，冷藏17小時

 

麵團

高筋粉 204g (30%)，脫脂奶粉 20g (3%)，海鹽 7g (1%)，糖 102g (15%)，水 61g (9%) *我下次會加至15%，蛋 68g (10%)，鮮酵母 7g (1%)，無鹽牛油 68g (10%)

 

- 將麵團所有材料(除牛油)混合搓柔，中種切小塊加入，搓至柔滑後加入牛油再搓至光滑有簿膜

- 初發30分鐘，分割兩份滾圓，靜止20分鐘

- 排氣擀開一個大正方，包入餡，擀開

- 4折一次三折一次

- 用刀切開三條打辮子

- 入模，發酵至8成，塗上蛋加入果仁碎

- 180c 40-45分鐘

 

朱古力餡 (Carol老師的"新手烘焙二")

 

朱古力塊50g，無鹽牛油20g，高筋粉20g，無糖可可粉10g，粟粉5g，牛奶60g，糖20g，蛋白1隻

 

- 朱古力加牛油隔水溶

- 粉類過篩

- 牛奶、糖加入所有粉混合

- 加入朱古力及蛋白混合

- 放上小火加熱攪拌至濃稠

- 離火放涼

- 包上保鮮紙，擀開成18x18cm

- 冰箱冷藏