黑白芝麻吐司 (附食譜)

做提子包多了，

要找別的包做，

昨晚的黑白芝麻吐司，

其中一條包了肉鬆，

原打算包芝麻醬，

可惜行勻屋企周圍都買唔到!

 

 

食諳 (天然麵包香一書)

中種

高筋粉449g，水256g，鮮酵母13g，鹽6g，脫脂奶粉13g

 

- 搓柔冷藏17小時

 

麵團

高筋粉192g，脫脂奶粉19g，鹽6g，糖64g，水135g，蛋58g，鮮酵母6g，焦鹽牛油51g，黑芝麻粉51g

 

- 麵團材料(除牛油)混合搓揉，加入中種丙搓，加入牛油搓至光滑

- 初發30分鐘

- 分割兩份滾圓，靜止於20分鐘

- 做型入模，尾發至8成

- 180c 40分鐘